{"id":7133,"date":"2021-12-02T13:16:34","date_gmt":"2021-12-02T12:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/marjolainebernard.com\/?p=7133"},"modified":"2023-04-25T14:07:26","modified_gmt":"2023-04-25T12:07:26","slug":"speculoos-au-sarrasin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marjolainebernard.com\/index.php\/2021\/12\/02\/speculoos-au-sarrasin\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9culoos au sarrasin"},"content":{"rendered":"\n
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Sp\u00e9culoos au sarrasin<\/h3>\n\n\n\n

Quand on m’a annonc\u00e9 le diagnostic de ma RCH en 2002, j’ai fait le choix d’arr\u00eater de manger toute forme de gluten ou de lactose pour \u00e9viter les traitements lourds qu’on me promettait \u00e0 vie. Et cette d\u00e9cision f\u00fbt un v\u00e9ritable d\u00e9sastre pour moi (\u00e0 l’\u00e9poque).<\/p>\n\n\n\n

“Mais, Marjolaine, si c’\u00e9tait un v\u00e9ritable choix de ta part, pourquoi l’as-tu v\u00e9cu comme un drame ?”<\/p>\n\n\n\n

Eh bien parce que c’est pas parce que c’\u00e9tait la bonne d\u00e9cision \u00e0 prendre qu’elle a \u00e9t\u00e9 facile \u00e0 vivre ! \u00c0 l’\u00e9poque, les produits “sans gluten” et “sans lactose” n’\u00e9taient pas aussi r\u00e9pandus qu’aujourd’hui, et si je voulais manger une p\u00e2tisserie ou un biscuit, il fallait que je me les fasse moi-m\u00eame. Au d\u00e9but, \u00e7a n’a pas \u00e9t\u00e9 facile. Comme vous le savez, la p\u00e2tisserie est un art de la chimie, et pour d\u00e9guster une pr\u00e9paration vraiment agr\u00e9able \u00e0 manger, il m’en a fallu, des essais ! Apr\u00e8s un petit moment de d\u00e9prime, j’ai enfil\u00e9 ma toque de cordon bleu chercheuse, et mon calvaire s’est transform\u00e9 en une exploration amusante et \u00d4 combien enrichissante. <\/p>\n\n\n\n

Avec le temps, les rayons de produits sans gluten et sans lactose se sont \u00e9toff\u00e9s. Un jour, je suis tomb\u00e9e sur des sp\u00e9culoos au sarrasin. Ni une ni deux, j’en ai mis deux bo\u00eetes dans mon panier (ce sont des petites bo\u00eetes \ud83d\ude1c). Ah ! Quel bonheur de retrouver ce go\u00fbt sublime de petits biscuits croc’fondants d\u00e9licieusement parfum\u00e9s \u00e0 l’heure du th\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Et puis, j’ai fait une d\u00e9tox du foie, \u00e0 la suite de laquelle j’ai r\u00e9duit ma consommation de sucre. Et au moment de red\u00e9couvrir le go\u00fbt inimitable de mes biscuits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, ils \u00e9taient devenus trop sucr\u00e9s. Je le savais, pourtant, que tous les biscuits industriels sont trop sucr\u00e9s, mais j’ai vraiment v\u00e9cu \u00e7a comme une nouvelle \u00e9preuve. Mais cette fois, j’ai rebondi aussit\u00f4t : j’allais cr\u00e9er ma recette de sp\u00e9culoos au sarrasin, avec juste la bonne dose de sucre. Non mais ! <\/p>\n\n\n\n

Et voil\u00e0 qu’il y a quelques ann\u00e9es, j’ai mis au point cette pr\u00e9paration. Si elle ne reste pas croc’ tr\u00e8s longtemps, la formule est r\u00e9solument fondante, m\u00eame au bout de plusieurs jours. Tous les go\u00fbteurs attestent de leur petit go\u00fbt de reviens-y. \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n

Allez, on s’y met ?<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 vos tabliers !<\/p>\n\n\n\n

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Recette des sp\u00e9culoos au sarrasin<\/h4>

convient \u00e0 une alimentation, sans gluten, sans lactose<\/p><\/div>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients pour environ 20 \u00e0 30 biscuits<\/h5>\n\n\n\n

150 g mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale
70 g sucre rapadura ou muscovado. Si on pr\u00e9f\u00e8re utiliser ces sucres moins raffin\u00e9s dans des pr\u00e9parations sans cuisson, ils permettent de donner aux biscuits ce petit go\u00fbt de caramel in\u00e9galable.
1 gros \u0153uf
150 g farine de sarrasin
100 g f\u00e9cule de pomme de terre (ou de ma\u00efs ou tapioca)
1\/2 c\u00e0c sel
1 c\u00e0c gomme de guar
1\/2 c\u00e0c bicarbonate de soude
1 c\u00e0S \u00e9pices pour pain d’\u00e9pices<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/h5>\n\n\n\n

Dans un saladier, m\u00e9langez les poudres (farines, sel, sucre, \u00e9pices, poudre \u00e0 lever, gomme).
Incorporez la mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale.
Ajoutez l’\u0153uf et m\u00e9langez.
Laissez reposer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 2h.
Avec la p\u00e2te, formez des boules d’environ 2 cm de diam\u00e8tre.
Chemisez une plaque de cuisson.
\u00c9crasez\/\u00e9talez chaque boule entre vos mains, pour former des biscuits d’environ 0,5 cm d’\u00e9paisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez \u00e9galement choisir d’\u00e9taler la p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, et utiliser des emporte-pi\u00e8ces pour former les biscuits.
Enfournez les biscuits dans un four \u00e0 180\u00b0C durant 15 \u00e0 20 minutes.
Laissez l\u00e9g\u00e8rement refroidir les sp\u00e9culoos avant de les manipuler car ils sont fragiles et tr\u00e8s friables \u00e0 la sortie du four.
Mettez-les \u00e0 refroidir compl\u00e8tement sur une grille ou un plat avant de les ranger dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n