{"id":9846,"date":"2023-09-07T17:58:00","date_gmt":"2023-09-07T15:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/marjolainebernard.com\/?p=9846"},"modified":"2023-09-08T02:28:33","modified_gmt":"2023-09-08T00:28:33","slug":"legumes-dautomne-pour-etre-en-forme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marjolainebernard.com\/index.php\/2023\/09\/07\/legumes-dautomne-pour-etre-en-forme\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumes d’automne pour \u00eatre en forme"},"content":{"rendered":"\n
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Vous le savez, chaque saison a sa palette de fruits et de l\u00e9gumes associ\u00e9s. Et pour la sant\u00e9 des humains et de la plan\u00e8te, il est vivement conseill\u00e9 de manger local et de saison. Quelques semaines apr\u00e8s avoir rang\u00e9 notre maillot de bain au placard, nous assistons au spectacle de la v\u00e9g\u00e9tation qui rev\u00eat ses couleurs flamboyantes, et ce jusqu\u2019aux \u00e9tales de fruits et l\u00e9gumes, o\u00f9 l\u2019on en prend plein les mirettes. Apr\u00e8s la farandole d\u2019ocres, de jaunes, d\u2019orang\u00e9s, de rouges et de quelques verts \u00e9ternels, zoomons sur les l\u00e9gumes incontournables de l\u2019automne, qui regorgent de min\u00e9raux et de vitamines pour nous aider \u00e0 lutter contre les infections hivernales\u2026<\/p>\n\n\n\n

Betterave, brocoli, blette, carotte, choux (rouge, blanc, fleur, kale, Bruxelles, rave, chinois\u2026), citrouilles et courges, c\u00e9leri, \u00e9pinard, fenouil, panais, poireau, pomme de terre, potiron, patate douce, salsifis, topinambour\u2026Une large gamme de l\u00e9gumes tr\u00e8s color\u00e9s sera invit\u00e9 \u00e0 nos tables, en soupes, en pur\u00e9es, en gratins, en souffl\u00e9s, r\u00f4tis, rissol\u00e9s ou tout simplement \u00e0 la vapeur afin de retrouver toutes les saveurs et les bienfaits des l\u00e9gumes frais.<\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes d’automne et leurs bienfaits pour votre sant\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Les indications donn\u00e9es ci-dessous ne sont \u00e0 aucun moment destin\u00e9es \u00e0 remplacer un traitement m\u00e9dical quel qu’il soit. <\/h5>\n\n\n\n

La blette<\/h3>\n\n\n\n
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La blette est un l\u00e9gume d’automne pauvre en calories souvent m\u00e9connu, qui est pourtant tr\u00e8s riches en vitamines, en fibres et en nutriments essentiels pour entretenir une bonne sant\u00e9. Elle permet \u00e9galement de faire le plein de phosphore, magn\u00e9sium, fer, potassium et sodium, surtout \u00e0 travers ses feuilles. Il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un des l\u00e9gumes les plus concentr\u00e9 en prot\u00e9ines.

Sa forte teneur en potassium aide \u00e0 mieux r\u00e9guler la tension art\u00e9rielle et tous ses nutriments en font un aliment de choix pour lutter contre la r\u00e9tention d\u2019eau. \u00c0 cela, s\u2019ajoute ses acides amin\u00e9s (glutamine) qui aident le corps \u00e0 r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer et ses fibres qui permettent de r\u00e9guler le transit intestinal.
De plus, sa richesse en antioxydants, et plus particuli\u00e8rement en acides ph\u00e9noliques et en flavono\u00efdes, prot\u00e8gent des radicaux libres et de la prolif\u00e9ration des cellules.
Enfin, la blette est recommand\u00e9e pour ses vertus anti-diab\u00e9tiques, puisque en consommer permettrait d\u2019augmenter la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019insuline.

Ma mani\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de les manger, c\u2019est en gratin fa\u00e7on lasagnes, en alternant les couches de feuilles et les couches de cardes, mais cuites \u00e0 la vapeur, avec un filet d\u2019huile et un peu de marjolaine, c\u2019est d\u00e9licieux aussi.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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L’\u00e9pinard<\/h3>\n\n\n\n
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L\u2019\u00e9pinard est un ami pour les personnes qui font attention \u00e0 leur poids car il est tr\u00e8s digeste et faible en calories. C\u2019est un parfait coupe faim, il a un pouvoir rassasiant parce qu\u2019il contient beaucoup d\u2019eau. Il contient des antioxydants pour lutter contre les radicaux libres et un cocktail vitamin\u00e9 \u2013 A, C, et E. Les \u00e9pinards contiennent aussi du sodium et du potassium ainsi que des folates qui favorisent les flux sanguin et sont bons pour notre c\u0153ur.

Vous pouvez le consommer cru, cuits, en feuille, en branche, entier ou hach\u00e9. Lorsque je les mange crus en salade, j\u2019aime beaucoup les associer \u00e0 des \u00e9clats de noisettes. Lorsque je les pr\u00e9pare cuits, j\u2019arrose d\u2019un filet d\u2019huile de noix ou de cameline, et je r\u00e2pe un peu de noix de muscade avant de servir. Avec un \u0153uf poch\u00e9 et quelques cro\u00fbtons de pain de sarrasin, c\u2019est un r\u00e9gal.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La betterave rouge<\/h3>\n\n\n\n
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Sous sa belle robe rouge, ce l\u00e9gume-racine est une v\u00e9ritable mine d\u2019or pour la sant\u00e9 ! Peu calorique (30 pour 100g), gorg\u00e9e de fibres, vitamines et min\u00e9raux, la betterave se distingue surtout par sa richesse en antioxydants , notamment en b\u00e9tala\u00efnes, ces pigments anti-inflammatoires qui lui donnent sa couleur rouge.

La betterave est efficace pour lutter contre l\u2019hypertension art\u00e9rielle. Elle affiche une teneur \u00e9lev\u00e9e en nitrates (d\u00e9grad\u00e9s en nitrites une fois ing\u00e9r\u00e9s), compos\u00e9s naturels qui pr\u00e9servent l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 des art\u00e8res. De plus, en favorisant le bon cholest\u00e9rol et en luttant contre le stress oxydatif, elle am\u00e9liore la circulation sanguine.
Sa richesse en antioxydants, notamment les carot\u00e9no\u00efdes contenus dans ses feuilles, font de la betterave un \u00e9l\u00e9ment de choix pour prot\u00e9ger de la DMLA, de la r\u00e9tinite pigmentaire et retarderait m\u00eame l\u2019apparition de la cataracte.

Les b\u00e9tala\u00efnes contenus dans la betterave stimulent le syst\u00e8me immunitaire.

En dilatant les art\u00e8res, la betterave am\u00e9liore l\u2019oxyg\u00e9nation des muscles, ce qui les rend plus performants sur les efforts longs. Cela limite aussi la production d\u2019acide lactique, ces d\u00e9chets qui faute d\u2019oxyg\u00e8ne s\u2019accumulent dans le muscle, le t\u00e9tanise et bride la performance et la r\u00e9cup\u00e9ration sportive.

Lorsqu’elles sont fra\u00eeches, vous pouvez consommer ses feuilles aussi bien que sa racine. Si vous voulez la go\u00fbter moelleuse, magez-la cuite. Si vous avez envie de croquant, d\u00e9gustez-la crue, r\u00e2p\u00e9e ensalade, avec quelques graines (noisettes, noix, amandes, graines de courges…) et une vinaigrette au vinaigre balsamique et \u00e0 l’huile de noisette, vous m’en direz des nouvelles !<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

Le c\u00e9leri<\/h3>\n\n\n\n
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L\u2019automne voit \u00e9galement revenir le c\u00e9leri branche et le c\u00e9leri rave. Le c\u00e9leri est tr\u00e8s peu calorique, mais c’est aussi un diur\u00e9tique naturel qui poss\u00e8de de nombreuses qualit\u00e9s nutritionnelles.
Bien pourvu en calcium, le c\u00e9leri branche<\/strong> contribue largement \u00e0 couvrir nos besoins quotidiens. Sa richesse en vitamine C contribue au tonus et \u00e0 la vitalit\u00e9. Il contient \u00e9galement de l\u2019apig\u00e9nine, un antioxydant aux anti-inflammatoires et cardio-protectrices.

Le c\u00e9leri rave<\/strong>, quant \u00e0 lui, est reconnu pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et joue une action dans la pr\u00e9vention du cancer gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en flavono\u00efdes.

Je vous recommande de tester le risotto de c\u00e9leri rave, c\u2019est fameux. J\u2019ai adapt\u00e9 une recette sans lactose pour ravir les palais des personnes intol\u00e9rantes au lactose, et je me r\u00e9gale \u00e0 chaque fois. Une autre option pour manger le c\u00e9leri rave, c\u2019est en frites de l\u00e9gumes, associ\u00e9 \u00e0 des frites de carottes, de pommes de terre et de panais, par exemple, \u00e7a fera un plat riche en couleurs et en vitamines !
Quant au c\u00e9leri branche, il a ma pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la vapeur, servi avec une huile de noix ou de cameline, ou encore cru \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro avec une mousse de thon.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La carotte<\/h3>\n\n\n\n
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La carotte est un des l\u00e9gumes incontournables de la saison automne \/ hiver. Elle doit sa couleur orange \u00e0 une importante quantit\u00e9 de carot\u00e9no\u00efdes, dont le fameux b\u00e9ta-carot\u00e8ne, un anti-oxydant qui donne bonne mine et qui contribue \u00e0 prot\u00e9ger la peau des rayons du soleil et \u00e0 freiner la formation des rides. Bien s\u00fbr, il s’agit l\u00e0 de la carotte cultiv\u00e9e. Sa cousine sauvage, bisanuelle, fait des racines bien moins impressionnantes, mais tout aussi d\u00e9licieuses, en particulier lorsqu’on les r\u00e9colte au cours de la premi\u00e8re ann\u00e9e de la plante.
De plus, la carotte pr\u00e9sente une bonne teneur en vitamine K, importante pour le renouvellement du tissu osseux et la pr\u00e9vention de l\u2019ost\u00e9oporose. Elle est de surcro\u00eet bien pourvue en potassium et en calcium, min\u00e9raux qui r\u00e9duisent la d\u00e9min\u00e9ralisation osseuse gr\u00e2ce \u00e0 leurs vertus alcalinisantes (ils neutralisent l\u2019exc\u00e8s d\u2019acidit\u00e9 de l\u2019organisme).
Enfin, la carotte allie plusieurs pigments utiles \u00e0 la vision. Son pr\u00e9cieux b\u00eata-carot\u00e8ne est transform\u00e9 en partie dans l\u2019organisme en vitamine A, essentielle \u00e0 la vision nocturne. Elle renferme aussi de la lut\u00e9ine et de la z\u00e9axanthine qui exercent un effet antioxydant sp\u00e9cifique au niveau de la r\u00e9tine. Ces derni\u00e8res prot\u00e8gent ainsi de la lumi\u00e8re bleue \u00e9mise par le soleil et les \u00e9crans et contribuent \u00e0 la pr\u00e9vention de la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge (DMLA).

Tout comme la carotte sauvage, on peut manger les fanes de carottes cultiv\u00e9es lorsqu’elles sont fra\u00eeches, crues ou cuites. Quant aux racines, r\u00e2p\u00e9es, cuites, brais\u00e9es, bouillies, en cakes sal\u00e9s et sucr\u00e9s, les carottes se mettent en quatre pour mettre vos papilles en f\u00eate ! Ne ratez pas la recette du carotte cake sans gluten et sans lactose que je vous ai concoct\u00e9e.

Les fruits de la carotte sauvage r\u00e9colt\u00e9s peu avant maturit\u00e9 sont tr\u00e8s aromatiques et constituent un bon condiment. Les graines ont une odeur marqu\u00e9e de poire williams et parfument d\u00e9licieusement desserts et boissons.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les choux<\/h3>\n\n\n\n
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En automne, c\u2019est \u00e9galement l\u2019arriv\u00e9e des divers choux qui sont tr\u00e8s riches en nutriments et que l\u2019on vous recommande d\u2019inclure dans vos menus d\u2019automne. On retrouve notamment : 
Les choux de Bruxelles<\/strong> qui sont riches en vitamine C et en calcium. Ce duo gagnant permet une bonne absorption du calcium par l\u2019organisme.

Le chou-fleur<\/strong> qui est riche en glucosinolates, des substances que l\u2019on retrouve dans les l\u00e9gumes crucif\u00e8res et qui aident le foie \u00e0 \u00e9liminer les substances toxiques.

Le chou vert<\/strong> est, comme son cousin le chou-fleur, riche en glucosinolates. Il contient aussi des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes de vitamine C. En pot\u00e9e, c\u2019est id\u00e9al.

Riche en vitamines, le brocoli <\/strong>est un excellent l\u00e9gume pour la sant\u00e9 puisque 100 g de brocoli cru apporte 110 mg de vitamines C, soit deux fois plus que l\u2019orange. Cette richesse en vitamines C permet de lutter contre la fatigue, mais favorise \u00e9galement le renouvellement cellulaire de la peau et lutterait ainsi efficacement contre les rides.

Mais ce n\u2019est pas tout, le brocoli contient \u00e9galement d\u2019autres min\u00e9raux essentiels comme le potassium, le calcium, le phosphore ou encore le magn\u00e9sium, autant de bons nutriments qui sont reconnus pour pr\u00e9venir les maladies cardiovasculaires. Il est \u00e9galement tr\u00e8s riche en fibres, ce qui le rend id\u00e9al pour pr\u00e9venir les crampes, les ballonnements et autres soucis de digestion.

Enfin, le brocoli est riche en glucosinolates, des compos\u00e9s qui ont une action protectrice contre le cancer et qui favorisent l\u2019\u00e9limination des toxines. A cet effet, privil\u00e9giez une cuisson douce car la cuisson d\u00e9truit les glucosinolates. Je vous conseille de le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante, afin de fixer sa chlorophylle et ainsi renforcer son \u00e9clat verdoyant dans votre plat.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les courges<\/h3>\n\n\n\n
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Ah, les courges… elles comptent parmi les l\u00e9gumes les plus embl\u00e9matiques de l’automne et d’Halloween ! Entre potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghettis, p\u00e2tisson\u2026 Il y a de quoi se faire plaisir, tout en prenant soin de votre sant\u00e9 !
Peu caloriques, courges et potirons sont en revanche tr\u00e8s concentr\u00e9s en micronutriments et particuli\u00e8rement en b\u00e9ta-carot\u00e8ne. Gr\u00e2ce \u00e0 leur tr\u00e8s faible teneur en lipides, on peut les consommer r\u00e9guli\u00e8rement.

Parmi mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, on retrouve :
Le potimarron<\/strong> qui est riche en vitamine C et en carot\u00e8ne, c\u2019est \u00e0 dire en provitamine A. Le potassium qu\u2019il contient r\u00e9gule la pression art\u00e9rielle ainsi que le ph du sang. En plus de cet oligo-\u00e9l\u00e9ment favorable \u00e0 la digestion, vous pouvez compter sur du calcium, du phosphore, du cuivre et du mangan\u00e8se pour assurer le maintien des os et des dents, et soutenir les d\u00e9fenses immunitaires.

La courge butternut<\/strong> est, comme la carotte et l\u2019ensemble des courges, riche en carot\u00e9no\u00efdes. Son petit go\u00fbt de noisette est appr\u00e9ciable dans des plats sal\u00e9s aussi bien que sucr\u00e9s (tartes par exemple).
Un vrai r\u00e9gal dans vos soupes, en gratin ou encore en souffl\u00e9 ! Un de mes p\u00e9ch\u00e9s mignons consiste \u00e0 marier les saveurs du potimarron ou de la courge butternut avec celles des ch\u00e2taignes pour des plats sains et gourmands.

La courge spaghetti<\/strong>, qui comme son nom l’indique, se d\u00e9guste comme des spaghetti, avec une bonne sauce tomate, ou encore un pesto ortie-capucine ou ortie-basilic…
Le patidoux<\/strong>, lui aussi, est riche en eau, vitamine C, en min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments. On peut le pr\u00e9parer en soupe ou en velout\u00e9, farci, coup\u00e9 en morceaux revenus \u00e0 la po\u00eale, en gratin ou encore au four. Mais s’il y a bien une courge qui se pr\u00eate merveilleusement aux recettes sucr\u00e9es, c’est bien le patidoux. Vous allez me dire … “On aurait pu s’en douter, c’est dans le titre ! Pati – DOUX !”
H\u00e9h\u00e9… Eh oui !
Allez… il vous reste un peu de place pour un p’tit dessert ? \ud83d\ude0b
Il existe de multiples de vari\u00e9t\u00e9s de courges, toutes plus surprenantes et savoureuses que les autres. Je vous invite \u00e0 rencontrer les mara\u00eechers de votre secteur, qui vous les pr\u00e9senteront. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 les go\u00fbter et \u00e0 partager vos recettes pr\u00e9f\u00e9res en commentaire.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les patates<\/h3>\n\n\n\n
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La patate douce ne ressemble \u00e0 la patate que par son nom. En effet, la patate douce – Ipomea patatas<\/em> appartient \u00e0 la famille des Convulaceae, tandis que la patate – Solanum tuberosum<\/em> est une Solanaceae.
Pommes de terre et patates douces sont des incontournables de l’automne. D’un point de vue nutritionnel, le richesse en glucides les classe dans la cat\u00e9gorie des f\u00e9culents. Elles se conservent tr\u00e8s bien, \u00e0 condition de les installer dans un endroit a\u00e9r\u00e9, sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.

La patate douce<\/strong> est une excellente source de pro-vitamine A ou b\u00eata-carot\u00e8ne. Plus elle est color\u00e9e, plus elle contient de pro-vitamine A qui est indispensable \u00e0 la sant\u00e9 des tissus, au syst\u00e8me immunitaire, \u00e0 la croissance et pour la vision nocturne. Elle fournit aussi une \u00e9nergie de longue dur\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019amidon qu\u2019elle renferme. Elle est \u00e9galement source de potassium, de vitamine C, de vitamines B6 et B9, d’anti-oxydants et d’oligo-\u00e9l\u00e9ments, dont le cuivre et le mangan\u00e8se.

La pomme de terre<\/strong> est riche en fibres, elle est aussi une source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, d’antioxydants, (en particulier dans la pomme de terre nouvelle), de vitamines du groupe B et d\u2019oligo-\u00e9l\u00e9ments, notamment le potassium et le mangan\u00e8se.

On les cuisine toutes deux d’une multitude de fa\u00e7ons et la grande diversit\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s permet de varier les cuissons et les saveurs.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

Le poireau<\/h3>\n\n\n\n
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Si le poireau est pr\u00e9sent sur les \u00e9tals du march\u00e9 tout au long de l\u2019ann\u00e9e, c\u2019est entre octobre et mars qu\u2019il conna\u00eet son heure de gloire.

Peu calorique, le poireau est le l\u00e9gume minceur par excellence. Sa forte concentration en eau (90%), ainsi que sa richesse en fructosanes diur\u00e9tiques, vous assurer ainsi un drainage naturel. D\u2019ailleurs, consommer son eau de cuisson aide \u00e0 “d\u00e9gonfler” en cas de r\u00e9tention d\u2019eau.

De plus, le poireau est un v\u00e9ritable cocktail d\u2019antioxydants qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire, plus pr\u00e9sent dans le vert que dans le blanc du poireau. Sa richesse en potassium en font \u00e9galement un l\u00e9gume de choix pour pr\u00e9venir l\u2019hypertension art\u00e9rielle.

Enfin, ce l\u00e9gume d\u2019automne aide aussi \u00e0 pr\u00e9venir l’an\u00e9mie et les probl\u00e8mes cardio-vasculaires gr\u00e2ce \u00e0 sa vitamine B9 (100 \u00b5 pour 100 g, soit le tiers de l’apport quotidien conseill\u00e9). Comme l\u2019ail et l\u2019oignon, il comporte des compos\u00e9s odorants soufr\u00e9s, qui prot\u00e8gent contre certains cancers, notamment celui de l’estomac ou du c\u00f4lon.

Laissez-le r\u00e9galer vos papilles \u00e0 la vapeur, brais\u00e9 ou en gratin. Par exemple, en attendant la saison des endives, vous pouvez pr\u00e9parer des blancs de poireaux au jambon.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le fenouil<\/h3>\n\n\n\n
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Le fenouil est une plante m\u00e9diterran\u00e9enne dont les bienfaits sont parfois m\u00e9connus. Riches en vitamine B9 et en potassium, c\u2019est un l\u00e9gume peu calorique et riches en fibres, qui en font un l\u00e9gume excellent \u00e0 consommer en automne.

Bon pour la digestion : le fenouil aide \u00e0 \u00e9liminer les toxines li\u00e9es aux exc\u00e8s alimentaires ou en cas d’indigestion avec sympt\u00f4mes d’a\u00e9rophagie. Il agit notamment sur les ballonnements, la colite et aide \u00e0 expulser les gaz intestinaux.

Un diur\u00e9tique naturel : la racine du fenouil, riche en flavono\u00efdes, agit contre cellulite et la r\u00e9tention d\u2019eau.

Un v\u00e9ritable oup de fouet : le fenouil r\u00e9gularise l’\u00e9nergie et r\u00e9\u00e9quilibre le syst\u00e8me hormonal. C’est un tonique naturel des syst\u00e8mes nerveux et urog\u00e9nital.

On peut le consommer cuit \u00e0 la vapeur avec un filet d\u2019huile de noix, de noisette ou de cameline, ou bien encore en salade. Pour cela, ciselez le fenouil finement, et associez-le avec un peu de saumon fum\u00e9, quelques noisettes et des d\u00e9s de poires, le tout saupoudr\u00e9 d\u2019un peu d\u2019aneth, c\u2019est fabuleux.

En tisane, l\u2019action anti-spasmodique des graines de fenouil aide \u00e0 d\u00e9nouer les tensions internes et r\u00e9\u00e9quilibrent la zone stomacale et la sph\u00e8re r\u00e9nale.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les champignons<\/h3>\n\n\n\n
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Les champignons sont les seuls, dans le monde v\u00e9g\u00e9tal, \u00e0 fabriquer de la vitamine D, vitamine indispensable pour fixer le calcium dans l\u2019organisme mais aussi pour la sant\u00e9 des dents. De plus, les champignons sont \u00e9galement faibles en calories et sont riches antioxydants qui aident \u00e0 lutter contre le vieillissement et renforcent les d\u00e9fenses immunitaires.

Un petit secret de cuisini\u00e8re sans gluten et sans lactose : la cr\u00e8me de soja est votre amie\u2026 Neutre en go\u00fbt, elle se gorge de la saveur des champignons \u00e0 la cuisson. Servez votre po\u00eal\u00e9e avec des p\u00e2tes au sarrasin, c\u2019est un d\u00e9lice. Et c\u2019est encore meilleur le lendemain … s\u2019il en reste !<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le navet<\/h3>\n\n\n\n
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Le navet, c’est un film nul, mais c’est aussi un bon l\u00e9gume peu calorique (25kcal\/100g). Riche en fibres (1,5g de fibres pour 100g) le navet est un l\u00e9gume int\u00e9ressant si vous avez des probl\u00e8mes de transit intestinal.
De plus, c’est un l\u00e9gume tr\u00e8s riche en potassium (237mg\/100g), min\u00e9ral important pour la protection des maladies cardiovasculaires.

Enfin, le navet est dit anti-canc\u00e9rig\u00e8ne gr\u00e2ce aux antioxydants et aux mol\u00e9cules soufr\u00e9es dont il est compos\u00e9. Le navet a ainsi des effets protecteurs pour votre sant\u00e9.

J’aime bien toutes les vari\u00e9t\u00e9s de navet, mais mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, c\u2019est le navet boule d\u2019or. Pr\u00e9par\u00e9 fa\u00e7on tajine avec des dates, des abricots secs, des amandes, des noix de cajou et quelques morceaux de carottes et de pommes de terre, c’est fameux !<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le panais<\/h3>\n\n\n\n
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Le panais est un cousin de la carotte, pourtant il reste un l\u00e9gume assez peu connu. Tr\u00e8s riche en vitamines, min\u00e9raux, fibres et antioxydants, et poss\u00e9dant un go\u00fbt doux et sucr\u00e9 : le panais a tout pour vous plaire !

C’est \u00e9galement une source importante de provitamines A (carot\u00e8ne), de vitamines C et E, de fibres et d’antioxydants. Ce l\u00e9gume est reconnu pour ses bienfaits diur\u00e9tiques et son action contre les troubles cardiovasculaires.

Enfin, c’est un alli\u00e9 de la sph\u00e8re digestive : sa richesse en potassium (600 mg pour 100 g) r\u00e9gule l\u2019acidit\u00e9 des sucs gastriques et intervient dans la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019insuline. Le panais est \u00e9galement bien pourvu en mangan\u00e8se, un min\u00e9ral qui participe \u00e0 la r\u00e9gulation du taux de sucre dans le sang (glyc\u00e9mie) et \u00e0 la synth\u00e8se du cholest\u00e9rol.

En pur\u00e9e, en frites, en velout\u00e9, le panais n\u2019a pas fini de vous surprendre.<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n

Et les fruits, alors ?<\/h3>\n\n\n\n

Je ne les oublie pas, nos beaux fruits d\u2019automne ! En pur\u00e9es, compotes, smoothies, crumbles et autre gratins de fruits, ch\u00e2taignes, figues, dattes, poires, kiwis, marrons, raisins, pommes, noix et noisettes, pour ne citer qu\u2019eux, feront des heureux.<\/p>\n\n\n\n

Je vous en parlerai plus en d\u00e9tail dans un prochain article… pour le moment, je vous laisse dig\u00e9rer toutes ces informations. \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les l\u00e9gumes de saison, c\u2019est bon pour la sant\u00e9 \u2013 D\u00e9couvrez les bienfaits des l\u00e9gumes d’automne, et mes id\u00e9es recettes pour les 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