Tarte à l’ortie et sa pâte brisée aux graines
Au cœur de cet automne, la douceur des températures a permis aux orties de ressortir le bout de leurs pousses, pour notre plus grand plaisir. À vos paniers ! C’est l’heure pour une recette spéciale cueillette sauvage.
La réputation de l’ortie n’est plus à faire. Riche en protéines, en anti-oxydants, en sels minéraux, en vitamines, en tanins etc, elle est une véritable panacée pour la santé.
Les graines, quant à elles, regorgent d’anti-oxydants, de vitamines et bien d’autres composants “bons pour dans ton corps”.
J’ai choisi de réunir orties, graines de courge et graines de sésame pour préparer une tarte savoureuse, qu’on peut servir avec une salade verte de saison, comme de la mâche, par exemple. Aujourd’hui, je l’ai servie avec une salade de graines germées aux suprêmes de clémentines, radis et graines de courge…. mmmh !
Recette de la tarte à l’ortie et sa pâte brisée aux graines
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée
115 g de farine de riz
55 g de farine de lupin
55 g de fécule (maïs, pomme de terre, tapioca)
2 c.à s. de psyllium blond
5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. bombée de purée d’amandes
5 cl d’eau
2 c. à s. de mélange de graines (graines de lin, graines de sésame, graines de courge, etc.)
4 pincées de fleur de sel
Pour la garniture
200 g de feuilles d’orties lavées
20 g de feuilles de consoude lavées
3 œufs
20 cl de crème de soja
1 échalote
20 g de beurre (ou pas) pour la version sans lactose, on peut utiliser de la matière grasse végétale ou de l’huile de sésame
sel, poivre
cumin moulu selon le goût, ou 100g de fromage râpé pour une version avec lactose
Préparation
La pâte brisée
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol (sauf les graines).
Ajoutez la purée d’amande et mélangez à la fourchette.
Ajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant à la fourchette.
Ajoutez l’eau petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Ajoutez les graines.
Formez une boule de pâte dans votre bol et laissez reposer 30 minutes.
Note gourmande : Pour un goût plus prononcé de vos graines, vous pouvez les toaster à la poêle.
La garniture
Ciselez l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre le beurre (ou la matière grasse végétale ou l’huile de sésame) et faites revenir l’échalote. Retirez du feu, puis réservez.
Faites bouillir une grande casserole d’eau et blanchissez vos feuilles pendant 3 minutes.
Dans une poêle, faites cuire les feuilles d’ortie et de consoude jusqu’à ce qu’elles aient dégorgé.
Dans un bol, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème de soja, le fromage râpé (ou le cumin), sel et poivre.
La tarte
Préchauffez votre four à 180°C – thermostat 6
Chemisez un moule à tarte, et étalez-y la pâte brisée.
Piquez la pâte et enfournez-la à blanc pendant 10 minutes.
Sortez la pâte du four et répartissez les feuilles sur le fond, puis versez la préparation liquide et enfournez de nouveau pendant 30 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Bon appétit.
