Sablés à la bergamote confite et aux graines de pavot
Cette année, je me suis lancé le défi de ne plus acheter de gâteaux industriels parce que je les trouve bien trop sucrés. C’est bientôt Ostara, et je profite du vent de créativité qu’insuffle le printemps pour créer mes propres recettes de biscuits sans gluten, sans lactose et sans trop de sucre. Pour préparer la fête d’Ostara, je concocte des recettes sur le thème de cette fête Celte, qui célèbre l’équinoxe de printemps et le début des semailles, avec des plats à base de graines et d’ œufs, symboles phares de cette célébration du renouveau et du potentiel à venir.
En médecine chinoise, c’est la saveur acide qu’on associe à l’énergie du printemps. Et Ô joie ! Il y avait des bergamotes de Sicile à la Biocoop de mon secteur !
Si vous aussi, vous êtes friand·es de saveurs acidulées et de parfums délicats, cette recette devrait vous plaire…
Recette des sablés à la bergamote confite et aux graines de pavot
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour environ 20 biscuits
1 jaune d’œuf (si vous ne savez pas quoi faire du blanc, cliquez ici)
70 g de farine de riz
30 g de fécule (pomme de terre, maïs, tapioca)
50 g de matière grasse végétale
1/2 bergamote jus
1/2 bergamote zeste
2 càS de sucre
1/2 càc de gomme (guar, mix gomme …)
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 càS graines de pavot
Préparation
Mélangez le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la matière grasse végétale, puis mélangez.
Ajoutez la farine, la fécule, la gomme de guar, le sel et le bicarbonate de soude, puis mélangez.
Ajoutez le jus et le zeste de bergamote, puis mélangez.
Enfin, incorporez à votre pâte les graines de pavot.
Préchauffez votre four à 180°C, et graissez une plaque de cuisson.
Disposez-y des boules de pâte, que vous écraserez un petit peu pour former les biscuits.
Mettez à cuire à mi-hauteur pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos biscuits et selon la dorure désirée.
Bien sûr, si vous ne disposez pas de bergamote, vous pouvez utiliser un citron jaune, mais aussi, pourquoi un citron vert, pour encore plus de fraîcheur acidulée. Je testerai volontiers avec un cédrat, une fois, pour voir.
Pour rester dans le thème de la bergamote, vous pouvez déguster ces biscuits à l’heure du goûter, avec un thé Earl Grey.
