Tiramisu sureau-fraises

Tiramisu sureau-fraises

Il y a quelques années, je me suis réconciliée avec le tiramisu quand j’ai découvert dans mon magasin bio, l’existence du mascarpone sans lactose. J’ai commencé par préparer la recette traditionnelle, avec du café et du chocolat, et puis j’ai eu envie d’élargir le catalogue de mes desserts préférés.

Ainsi naquit l’idée du tiramisu sureau-fraises, qui combine un des parfums les plus délicats de la nature sauvage avec les saveurs gourmandes des fruits de l’été. Pour l’heure, ce sont les fraises du jardin qui m’inspirent. Mais l’arôme des fleurs de sureau, qui évoque des notes de litchi et de rose, se marient formidablement bien avec les framboises ou encore les pêches. Chouette ! ça nous donnera l’occasion de varier les plaisirs, en déclinant cette recette selon nos envies et les arrivages dans notre épicerie préférée. Pensez à nous laisser vos idées en commentaire.

Le tiramisu sureau-fraises est une idée de dessert tout à fait à propos pour célébrer Litha, fête du solstice d’été, où l’on rend hommage à l’amour et à l’abondance du soleil. Le sureau, qui nous offre ses fleurs au début de l’été, puis ses baies à la fin de la saison, porte en lui la signature de la générosité et de la magie de la nature.

Sur ces belles paroles, je déclare le bal de la gourmandise ouverte ! N’oubliez pas de lécher les plats avant de faire la vaisselle. 😋

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

6 œufs
60 g de farine de riz
50 g de fécule (pomme de terre, maïs, tapioca)
250 g de mascarpone sans lactose
800 g de fraises
2 càS de sirop de sureau
40 g + 3càS de sucre de sureau
3 càS de sucre de canne blond

Préparation

Garniture aux fraises

Dans un saladier, coupez les fraises en morceaux, sauf quelques-unes, que vous garderez pour le dressage.
Versez le sirop de sureau sur les fraises, puis mélangez.
Mettez la préparation de côté, en mélangeant régulièrement.
Personnellement, quand je peux, je prépare la garniture aux fraises 24 heures à l’avance, afin d’obtenir un maximum de jus.

Mousse au sureau

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
Mélangez les 40 g de sucre de sureau et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige. Ajoutez un peu de sucre de sureau pour former une meringue.
Incorporez la meringue délicatement à la spatule au mélange précédent.

Génoise

Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs restants.
Mélangez 2 càS de sucre de canne blond et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la fécule, puis mélangez.
Montez les blancs en neige. Ajoutez 1 càS de sucre de canne blond pour former une meringue.
À la spatule, incorporez la meringue à la pâte.
Préchauffez votre four à 175°C.
Pendant ce temps, chemisez une plaque de cuisson.
Étalez-y la préparation de manière homogène, et mettez à cuire à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes.

Dressage

Coupez la génoise en deux, et installez une moitié au fond d’un plat.
Étalez une couche de fraises au sirop sur la génoise, en prenant soin d’imbiber celle-ci de sirop de manière homogène.
Recouvrez de mousse au sureau.
Répétez les opérations précédentes avec la deuxième moité de génoise.
Installez les fraises entières pour la touche déco.
Placez votre tiramisu sureau-fraises au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

NB : Plus votre tiramisu sureau-fraises passera de temps à reposer au réfrigérateur, plus les saveurs auront le temps de s’harmoniser et offrir tout leur bouquet. Je vous conseille, si vous le pouvez, de le laisser au frais pendant au moins 12 heures.