Soupe d’ortie & Co.
Cette semaine, j’ai cueilli assez d’orties pour préparer une tarte à l’ortie ET une soupe délicieuse. J’y ai ajouté quelques feuilles de consoude du jardin. Et j’ai même pensé à vous : je vous ai noté la recette.
La réputation de l’ortie et des ses nombreuses vertus n’est plus à faire. Riche en protéines, en anti-oxydants, en sels minéraux, en vitamines, en tanins etc, elle est une véritable panacée pour la santé.
La consoude est également un petit trésor végétal, qui regorge de propriétés bienfaisantes. Elle est riche en calcium, potassium, phosphore, fer et silice, et bien d’autres composants “bons pour dans ton corps”.
J’ai choisi de réunir ces deux plantes pour préparer un plat complet, riche en nutriments, et savoureux.
À noter que vous pouvez réaliser une foule de variantes de cette soupe, avec de nombreux végétaux sauvages, comme le lamier (blanc ou pourpre), l’alliaire, le gaillet gratteron, le pois de senteur, etc.
Recette de la soupe d’ortie & Co.
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la soupe
1 échalote
1 beau bouquet d’orties
1 poignée de jeunes feuilles de consoude
2 belles grosses pommes de terre
1 c. à c. de bouillon de légumes
1L d’eau
Pour la garniture croquante
2 tranches de pain de sarrasin par personne
Huile de sésame
6 à 10 noisettes par personne (selon la grosseur)
Huile de noisette ou huile de noix
Préparation
La soupe
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez l’échalote et coupez-la en rondelles.
Coupez les feuilles d’ortie et de consoude (ne pas mettre les queues), les laver et les égoutter. Réservez.
Mettez l’eau, le bouillon de légumes, les pommes de terre et l’échalote dans un grand faitout.
Cuisez l’ensemble à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez les feuilles à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Cette méthode revient à simplement blanchir les feuilles, ce qui permet d’en préserver les vertus.
Mixez l’ensemble.
La garniture croquante
Pendant que votre soupe cuit, concassez les noisettes au pilon ou au couteau, puis réservez.
Coupez des tranches de pain de sarrasin d’environ 5 mm d’épaisseur, et détaillez-les en croûtons.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen et versez-y un peu d’huile de sésame, et mettez-y les croûtons. Laissez dorer, puis retournez les croûtons et faites dorer l’autre face. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, et laissez la croûtons dans la poêle pour les maintenir au chaud.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à servir : versez la soupe dans un bol ou une assiette creuse, saupoudrez-y les éclats de noisettes et versez un filet d’huile de noisette ou d’huile de noix. Pour les croûtons, vous pouvez les disposer sur la soupe, ou les mettre dans un petit ramequin à côté pour qu’ils restent bien croquants.
Bon appétit.
