Miettes de crumble aux noisettes et à la farine de châtaignes
Aujourd’hui, je vous parle de crumble, une pâtisserie qui n’est plus à présenter. Sauf que cette fois-ci, je ne vais pas vous parler d’un biscuit croustillant sur un lit de fruits ou de légumes fondants qui est un vrai régal pour les papilles des petits et des grands. Non, cette fois-ci, je ne vais vous parler que du biscuit. Eh oui, on peut faire du crumble juste pour le biscuit, qui agrémentera à merveille vos yaourts, compotes, fruits au sirop et autres gourmandises.
En anglais, une miette se dit “crumb”, et crumble signifie émietter, effriter. Donc le titre de cette recette est un pléonasme. Mais en français, ce pléonasme a son utilité, puisque une miette se dit “miette”, et pas “crumb”. Ayant découvert les crumbles lorsque je vivais aux États-Unis petite, je considère ce type de plat comme une spécialité américaine. Et c’est aussi aux États-Unis que j’ai appris à agrémenter mes desserts déjà sucrés de miettes de biscuits.
Si vous êtes allergique aux anglicismes, sachez que nos amis québecois ne parlent pas de crumble, mais de croustade. Bon, essayons … “miettes de croustade aux noisettes et à la farine de châtaignes”.
Nope ! Ça ne sonne pas joli à mon oreille. Je valide donc à l’unanimité de moi-même, la formule miettes de crumble.
Allez, trève de bavardages, à vos tabliers !
Recette des miettes de crumble aux noisettes et à la farine de châtaignes
convient à une alimentation végan, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 4 personnes
85 g de ghee (beurre clarifié)
2 c. à soupe de purée de noisettes
100 g de farine de châtaignes
70 g de fécule de tapioca
3 c. à soupe de sucre rapadura ou muscovado
80 g de noisettes
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez grossièrement les noisettes, puis réservez.
Mettez le reste des ingrédients dans un bol, et mélangez le tout à la main.
La pâte doit former une boule qui se détache des bords. Ajustez en ajoutant un peu de farine au besoin.
Ajoutez les noisettes hachées, puis mélangez.
Une fois que votre boule est bien homogène, laissez-la reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, graissez une plaque allant au four. La plaque lèche-frite fournie avec votre appareil convient très bien, par exemple.
Disposez la pâte sur votre plaque, en émiettant la pâte en morceaux plus ou moins grossiers. Faites des morceaux d’une taille homogène.
Enfournez entre 8 et 12 minutes en fonction de la taille de vos miettes. À mi-cuisson, remuez avec une cuillère et étalez de nouveau vos miettes de crumble sur la plaque. Dès que les morceaux sont dorés, c’est prêt. Laissez refroidir, puis conservez votre crumble dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation !
NB : En version salée, les miettes de crumble peuvent jouer le rôle des croûtons dans la soupe !