Pesto d’ortie-coriandre-menthe
Ça y est, les orties sont de retour ! Si elles poussent dans votre jardin et qu’elles vous gênent, sachez, avant de les éradiquer, que vous pouvez les transformer en un délicieux pesto. Pour celles et ceux qui, comme moi n’ont pas la place d’en accueillir chez soi, il vous reste la cueillette sauvage. Profitez d’une balade printanière pour récolter les toutes jeunes pousses, gorgées de vitamines et de minéraux.
Dans cette recette, qui agrémentera parfaitement vos pâtes, vos tartines, ou encore vos légumes vapeur, j’ai choisi de marier ma cueillette avec de la coriandre et de la menthe, pour un pesto au bon goût de printemps.
Recette du pesto d’ortie-coriandre-menthe
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 à 3 gousses d’ail selon la grosseur
2 échalotes de taille moyenne
50 g d’orties fraîchement cueillies
1 botte de coriandre
15 g de menthe douce
60 g de poudre d’amande
300 ml d’huile d’olive
sel
Préparation
Faites chauffer une poêle, et faites-y dorer la poudre d’amande. Attention, ça va très vite. Pour éviter qu’elle brûle, remuez régulièrement la poudre d’amande dans la poêle et faites-en dorer un maximum, puis retirez du feu. Réservez.
Épluchez et hachez l’ail et les échalotes, réservez.
Lavez et équeutez les feuilles d’ortie, de coriandre et de menthe, puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez l’ail et les échalotes hachées, les feuilles hachées et la poudre d’amande.
Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir un pesto bien homogène.
L’idéal est de préparer le pesto à l’avance, pour laisser le temps à l’huile d’olive de capter les parfums.
Je trouve personnellement intéressant de travailler cette préparation à la main, mais vous pouvez tout à fait opter pour la formule blender. Dans ce cas, mettez l’ensemble de vos ingrédients dans un blender et mixez le tout.
N’hésitez pas à partager vos impressions en commentaire.
Bonne dégustation !
