Gâteau de crêpes à la châtaigne
Dans ma vie de cuisinière, j’ai fait des gâteaux, j’ai fait des crêpes, mais je n’avais jamais fait de gâteau de crêpes. Et pour tout dire, je n’en avais même jamais mangé. Jusqu’à ce que l’idée me soit suggérée par une amie pour la fête d’Imbolc de cette année. Merci Virginie ! Je m’étonne aujourd’hui que l’idée ne me soit jamais venue parce que, quand même, il n’y a rien de plus simple à faire qu’un gâteau de crêpes !
Ça ne faisait tout simplement pas partie de mon catalogue des possibles, voilà tout. Mais j’y prends goût, d’autant plus que, comme toutes les formules simplissimes, c’est une préparation qui peut se décliner de mille et une façons !
Je m’imagine déjà faire toutes sortes de savoureux mélanges, mais ça faisait tellement longtemps que j’avais envie de m’essayer à l’élaboration d’une recette de crêpes à la farine de châtaignes, que j’ai commencé par ça. Et puis, comme nous arrivions à la saison des châtaignes, en allant les ramasser, je me suis imaginée le tableau : préparer un gâteau de crêpes à la farine de châtaignes … fourré à la crème de châtaignes ! Miam ! J’en salivais d’avance, rien qu’à l’idée.
Après avoir mis en pot la crème de châtaignes de cette année, j’ai profité d’un goûter au pré avec toute la tribu de Graines de Bonheur, pour préparer mon gâteau de crêpes, et le faire déguster. Au vu de son succès, j’ai validé ma recette pifomètre d’emblée. Mais comme je ne pèse jamais mes ingrédients, il me restait à trouver une occasion de la reproduire pour noter les proportions, et vous livrer la recette.
Voilà qui est chose faite.
À vos tabliers !
Recette du gâteau de crêpes à la châtaigne
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 6 personnes
160 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de tapioca – vous pouvez aussi utiliser une fécule de maïs ou de pomme de terre
3 œufs
500 mL de lait végétal – j’avais du lait d’avoine alors j’ai pris celui-là, mais ça me titille d’utiliser du lait de châtaignes la prochaine fois
1 pincée de sel
1 c. à Soupe de Grand Marnier
1 c. à Soupe de ghee (beurre clarifié)
400 g de crème de châtaignes
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la fécule et le sel.
Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs.
Mélangez en dessinant des cercles allant du centre vers l’extérieur.
Versez ensuite le lait petit à petit et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez le Grand Marnier.
Laissez reposer 30 minutes.
Avec un coton, badigeonnez le fond d’une crêpière et faites-la chauffer à feu vif.
Lorsque la crêpière est bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire quelques minutes de chaque côté.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressez le gâteau de crêpes, en mettant une crêpe sur un plat.
Tartinez l’ensemble de la crêpe avec la crème de châtaignes.
Remettez une couche de crêpe, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de votre pile de crêpes.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster.
NB : Comme d’habitude, les dosages sont indiqués selon mon goût personnel et surtout, selon mon inspiration du moment. À vous de jouer avec les quantités pour trouver l’équilibre qui vous convient.
Bonne dégustation !
