Tempura de fleurs
J’adore me promener dans les chemins bordés de sureaux et d’acacia au printemps. C’est l’occasion pour moi de faire le plein de leurs senteurs gourmandes, et de capturer leurs parfums dans le sucre de fleurs.
J’aime tout autant déguster les fleurs fraîches, et pour ça, j’ai adopté cette recette de tempura de fleurs. Plus légère qu’une pâte à beignets, cette pâte permet de savourer davantage les saveurs délicates des fleurs.
Recette des tempura de fleurs
convient à une alimentation, sans gluten, sans lactose
Ingrédients
1 oeuf
25 cl d’eau glacée
125 g de farine de riz
1/2 L d’huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
10 ombelles de sureau noir Sambucus nigra ou 15 grappes de fleurs d’acacia Robinia pseudoacacia
Préparation
Vérifiez que les fleurs sont inhabitées.
Mélangez le jaune d’oeuf et l’eau glacée.
Ajoutez la farine en pluie.
Préchauffez l’huile dans une cocotte ou dans une poêle en fonte. La température ne doit pas dépasser les 180°C sinon la friture sera trop rapide et abimera les fleurs.
En tenant l’ombelle ou la grappe par la tige, plongez-la dans la pâte et ressortez-la aussitôt. Tapotez pour retirer l’excédent.
Posez le tout aussitôt dans l’huile. (Procéder tige par tige reste rapide et vous assure un meilleur contrôle.)
Dès que la pâte a légèrement doré, sortez la tempura à l’aide d’une écumoire et posez-la sur du papier absorbant.
Servez aussitôt après que la dernière soit prête.
Bonne dégustation !
