Crêpes à la farine de châtaigne

Crêpes à la farine de châtaigne

Traditionnellement, à Imbolc, nos ancêtres Celtes préparaient des crêpes avec la farine excédentaire de l’année passée pour s’assurer une récolte abondante, gage de prospérité pour l’année à venir. On faisait des vœux tandis qu’on les faisait sauter dans la poêle, et on plaçait des pierres divinatoires dans la pâte pour prédire l’année à venir.

Rondes et dorées comme le soleil, les crêpes sont le symbole du ventre de la Terre mère et du pouvoir fécondant du soleil. Lors de la christianisation, la fête de la Chandeleur a pris le pas sur celle d’Imbolc, mais toutes deux célèbrent les prémices du printemps, et le retour de la lumière.

Cette année, pour l’occasion, j’a décidé de préparer une de mes recettes préférées, tant à réaliser qu’à déguster. En plus d’être délicieusement originale, elle se fait en un tournemain et régale tout le monde à l’heure du goûter. La farine de châtaignes étant déjà très parfumée et sucrée, on peut manger sa crêpe nature, mais elle se mariera très bien avec quelques noisettes concassées, des poires pochées (au sirop de caradamome, par exemple 😋), des pommes compotées à la tatin, du caramiel au beurre salé, du sirop d’érable, de la crème de châtaignes pour une gourmandise 100% châtaignes, ou toutes sortes de délices alléchantes dont vous avez le secret.

Ingrédients pour 6 personnes

160 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de tapioca – vous pouvez aussi utiliser une fécule de maïs ou de pomme de terre
3 œufs
500 mL de lait végétal (j’utilise souvent du lait de riz ou du lait d’avoine)
1 pincée de sel
1 c. à Soupe de Grand Marnier
1 c. à Soupe de matière grasse végétale ou de beurre ou de ghee (beurre clarifié)

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la fécule et le sel.
Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs.
Mélangez en dessinant des cercles allant du centre vers l’extérieur.
Versez ensuite le lait petit à petit et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez le Grand Marnier.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, puis mélangez à nouveau, pour obtenir une pâte souple et onctueuse

Avec un morceau de papier absorbant, badigeonnez le fond d’une crêpière avec de la matière grasse végétale et faites-la chauffer à feu vif.
Lorsque la crêpière est bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire quelques minutes de chaque côté.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Pensez à repasser un petit coup de chiffon gras sur le fond de votre crêpière entre chaque crêpe, et refaites fondre un peu de matière grasse de temps en temps si nécessaire.

Bonne dégustation !